科技日报讯 (记者吴长锋)记者从安徽农业大学获悉，该校茶树生物学与资源行使国家重点实验室夏涛课题组，从植物体内发现并判定了介入植物单宁化合物降解的单宁酰基水解酶(Tannase，TA)基因。该项功效日前在线揭晓在国际植物学权威学术期刊《新植物学家》上。

　　植物单宁是植物界普遍存在的酚类化合物，是植物在生计顺应过程中为了抵御病毒、菌类等微生物或环境的胁迫而形成的一种次生代谢产物，它们普遍积累于茶叶、水果、蔬菜等种种植物性食物中，是决议涩味的主要化合物。长期以来，有关控制植物单宁化合物的合成及水解途径的要害基因尚不清晰，成为国内外植物界高度关注的研究热门。

　　课题组经由十余年的潜心研究，行使多种酶纯化手段连系质谱剖析，从茶树中星散纯化判定了茶树单宁酶，并有针对性地从茶树中纯化该酶，对候选基因举行逐一功效验证，最终找到单宁酰基水解酶，确定了编码该酶的基因序列。

　　进一步剖析解释，单宁酰基水解酶属于单宁酰基水解酶家族，该家族酶普遍存在于柿子、葡萄、草莓等富含单宁的植物中;通过基因功效验证证实它们介入涩味化合物酯型儿茶素、没食子单宁和鞣花单宁的代谢;进化证据解释，编码这些蛋白质的单宁酶基因家族不同于微生物单宁酶基因，在植物中具有自力的系统进化起源。

　　据夏涛先容，植物单宁酶基因的判定发现，为茶树、柿子、葡萄、草莓等富含单宁化合物的作物品质调控和优良品种选育提供了理论依据。“茶树中的多酚类物质(酯型儿茶素)能够抗氧化、抗肿瘤，但若是含量过多，就导致茶叶很涩，影响风味，现在通过分子辅助育种的方式，可以选育适量酯型儿茶素含量的茶树，让茶既能风味品质好，又具有保健作用。”夏涛说。