文 | 《财经天下》周刊 赵怡然

编 | 鹿鸣

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一次疫情，激化了餐饮业与外卖平台间的抽成矛盾。

2月24日，山东省饭馆协会、山东省老字号企业协会、山东省暖锅餐饮协会、山东省团餐行业协会等山东省级涉餐饮协会和十六市行业协会代表全省37万余家餐饮企业，发出《关于强烈呼吁外卖平台周全降费的公开信》，团结向美团外卖、饿了么等各种外卖平台呼吁，在疫情时代，希望外卖平台尽快出台降低佣金费率在内的各项餐饮扶持措施。

2月20日，四川省南充市暖锅协会以公开信形式，举报美团存在突然提高佣金，同时要求商家介入优惠流动，以及负担部门配送费。重庆、河北、云南、山东等地行业协会，也公布公开信，呼吁外卖平台降低外卖佣金费率。

凭据山东方面发出的公开信新闻：饿了么外卖对大型连锁餐饮和新签商家划分收取 15%、15%到20%不等的佣金；美团对大型连锁餐饮和中小型餐饮划分收取 18%、23%的佣金。美团同时划定，商家一旦同时入驻饿了么外卖平台，佣金费率上浮 3%到7%。

这让近期利润大幅下滑、甚至亏损谋划的商家压力伟大。

雪上加霜的平台佣金

早在10年前，外卖市场兴起时，商户就对平台抽取佣金十分敏感。

在《财新》报道中，饿了么团结创始人康嘉回忆，饿了么初期做外卖，很难获取商户。“商户不理解，凭什么我把菜单放到你网站上，你就要抽取5%-8%的提成？”

佣金模式难以打开局势，为抢占市场，到2013年前后，险些所有平台免费对商家开放，只有百度还在一些区域，收取佣金。

对商家来说，投放巨额补助的外卖平台无疑是获取订单的绝佳渠道。在当时报道中，有商家入驻外卖平台后，每月订单增添约4000笔。也有商家忧郁，万一客人转到网上去了，这些网站是不是就要收费了？

现在忧郁成真。一名个体谋划者告诉《财经天下》周刊，2018年至今，外卖平台佣金费率一直在涨，外卖营业利润很低。“我们是和美团签的条约，平台抽23%，还要求做满减流动，以是外卖收入一直不如堂食，为了不亏损，只能线上涨价。”

而据四川南充暖锅协会公布的举报信，餐饮行业历久面临原材料成本高、人工成本高、房租高的三高逆境，纵然正常谋划，净利润也不外10%到20%。

现在，据《疫情时代中国餐饮业谋划状态和发展趋势观察剖析讲述》，78%的餐饮企业，营收损失达100%以上；营收损失在七成以下的仅为5%。仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成约5000亿元损失。

但在此时，美团在疫情刚最先时，推出一方案，划定商家向美团支付的佣金为每单收入的8%。之后一周左右，美团终止了该政策，将佣金从8%提升至20%，同时要求商家做优惠、负担部门配送费，导致商家险些没有利润可言。

有微博用户称，有饭馆老板不愿给平台打工，自己开车送外卖。

日抽佣金2亿元

在业内人士看来，外卖平台调整佣金，是市场集中度提升后，周全加速商业化的必然效果。

2019年9月，饿了么CEO王磊示意，从2019年最先，行业增速快速下降，扣点连续提升，未来不会再有疯狂的补助烧钱。

美团外卖方面则示意，佣金提高的主要原因，是公司运营成本及人工用度增添。至于有些商家退出外卖平台，是市场优胜略汰的效果。美团方面还示意，与外洋的偕行相比，美团的佣金率仍然较低，处在康健的水平上。

调升抽成的功效直接反映在财报上。

据美团点评业绩讲述， 2019年第三季度，美团实现营收275亿元人民币，同比增进44.1%；公司实现经调整净利润19亿元。

而在2018年，美团整年亏损达1155亿元。除了包罗1046亿元的可转换可赎回优先股之公允价值更改外，美团整年谋划亏损为110.86亿元。

由亏转盈，餐饮外卖营业孝敬较大。据财报，2019年第三季度，美团餐饮外卖营业买卖金额同比增进40.0%，达1119亿元；订单量同比增添38.1%，达25亿笔。其中，佣金收入达185.7亿元，较上季度增进20.1%，占总收入的67.6%。相当于一天抽取佣金2亿元，成为主要盈利泉源。

2019年10月，美团市值突破5000亿港元，跨越百度，成中国第三大互联网上市公司。据《2019年福布斯中国富豪榜》，王兴小我私家财富约520亿元，较2018年的352亿元，大幅增添。