苹果采后商品化处置是果品范围化、专业化、商品化消费的一个主要环节，是果品采收后的再增值过程，包括选择、分级、清洗、预冷、打蜡、包装、贮藏保鲜等技术环节。对果品停止采后商品化处置，可最大限度地坚持果品的营养成分和新颖水平，并降低呼吸代谢，减少营养损失，延长贮藏期和货架期，完成优质优价，取得最大的经济效益。 我国目前对水果的采后商品化处置还不够注重，20%的果品经过了采后处置，80%果品以原始状态上市， 不分等级，没有精密的包装和预冷等措施，再加上贮藏、运输设备不完善，水果的采后损失十分严重，1/3的产品在抵达消费者手中之前烂损，形成了人力、物力和财力的极大糜费。 在水果消费范畴，兴旺国度普遍实行采后商品化处置，由于水果是直接入口的食品，基千卫生、平安和商品整洁度的思索， 未经处置的水果不能作为商品出卖。主要是担忧来自果园的有害微生物、 农药残存和昆虫寄生。 兴旺国度的采后处置阅历了人工清洗、涂膜、分级、包装和机械化清洗、涂膜、分选、包装流水线作业两个阶段，逐渐向综合应用三维图像处置、红外线扫描、计算机程控技术的智能化精选、分级、包装阶段开展。我国水果的采后处置由人工作业向机械化流水线作业过渡。在现代苹果采后处置中，消费线将清洗、打蜡、分级、包装一次完成。 中间过程采用轻柔无创伤传送系统衔接，减少果品损伤。苹果是我国最具竞争力的农产品之一， 国度目的和功用定位是以鲜食为主，面向国内外高档果品市场开展产业。 因而 ，苹果采后处置对整个产业至关重要。为了进步苹果的商品价值，苹果采收后必需停止一系列科学标准的商品化处置。

（一）有效预冷

预冷是发明良好温度环境的第一步。对千长期贮藏的苹果，应在产地停止预冷，充沛分发“田间热＂，减少乙烯释放量，抑止呼吸作用，减少水分蒸发和营养成分的耗费。 理论证明，苹果采收后冷却越快，则后熟作用和病害开展过程越慢。预冷的方式有多种，普通分为自然预冷和人工预冷。人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。 比拟常用的办法有自然预冷微风冷预冷（风冷预冷可分为强迫风冷、差压风冷）。

 

1. 自然预冷

就是将产品放置在阴凉、通风的中央使其自然冷却。既可选择背阴枯燥通风处露天放置 ，白昼掩盖遮阳物（如草帘），夜间敞开，1~2 d 可完成预冷，也可应用北方地域昼夜温差大的特性，将采收后的苹果堆放在田间、树下或暂时修建的棚内（窑洞或房内也可），应用夜间空气冷却降温。在此过程中，留意避免雨淋。 自然预冷的特性是合适晚熟耐贮种类，经济便当、操作简单、本钱低廉 ，但预冷效果差、速度慢。

 

2. 风冷预冷

(1)强迫风冷。强迫风冷是应用冷风机 强迫冷空气在苹果的包装箱之间循环活动，从而对箱内苹果停止预冷，这也是我们常用的一种预冷方式。强迫风冷预冷特性是预冷期间能连续吹风冷却，投资较少，操作简单，但却易产生冷却不均现象。

 

(2)差压风冷。 差压风冷是对带孔包装箱停止特殊码跺，运用差压风机在包装箱两侧形成压力差， 恒达平台管理者使库内空气从包装箱内部经过， 直接接触苹果外表停止冷却。 差压风冷预冷特性是冷却速度快，冷却平均、无死角，但投资略高于强迫风冷预冷，长时间预冷果实易脱水，码跺略费工时。

 

3. 水冷预冷

水冷是将果品接触活动的冷水使其冷却的办法。 水冷却安装有喷淋式、浸渍式等几种，以喷淋式比拟多用。 水冷却法较空气冷却速度快、果品失水少，最大缺陷是容易感染病菌，惹起果实腐朽。